бензоатом натрію або сорбатом калію для м’ясних продуктів

[Морозов Тимур]

Хто працював із бензоатом натрію або сорбатом калію для м’ясних продуктів? Як їх правильно використовувати, щоб продовжити термін зберігання без шкоди для смаку?
 

[Валерий Удальцов]

Я замовляв PRODAMIX БС20 на сайті https://www.prodservis.com/meat-ua/konservant/benzoat-natriju-sorbat-kaliju/  для використання в м'ясних продуктах. Це зручна суміш із бензоатом натрію та сорбатом калію, яка добре підходить для продовження терміну зберігання ковбас, сосисок, паштетів та інших виробів. Продукт дуже ефективний, якщо дотримуватись рекомендацій щодо дозування і правильного змішування, щоб не вплинути на смак та аромат. Замовлення пройшло швидко і без проблем, сервісом задоволений.
 

[Mia777]

Я працював із бензоатом натрію та сорбатом калію для консервування м’ясних виробів. Обидва консерванти допомагають пригнічувати розвиток бактерій і грибків, але важливо дотримуватися правильного дозування, щоб не вплинути на смак.

Бензоат натрію ефективний у кислому середовищі (pH до 4,5) і найкраще підходить для маринадів, ковбас та напівфабрикатів. Сорбат калію більш універсальний і добре працює навіть при нейтральному pH, тому його часто використовують у сухих м’ясних продуктах, наприклад, в’яленому м’ясі чи сосисках.

Зазвичай дозування становить 0,1–0,2% від маси продукту. Важливо ретельно змішувати консерванти з розсолом або рівномірно розподіляти в суміші для фаршу, щоб уникнути концентрованих ділянок, які можуть вплинути на смак. Також рекомендую зберігати м’ясні вироби у відповідних умовах (температура +2…+5°C), адже жоден консервант не замінить правильного зберігання.

Якщо маєте досвід або додаткові питання – обговорімо!